下饭界扛把子!这菜5分钟搞定,但做对的真没几个!

原标题:下饭界扛把子!这菜5分钟搞定,但做对的真没几个!

跟你们分享一个有趣的冷知识:花菜其实是包菜的表妹。

哈哈,意外吧。

别说你们,就连我这个常年浸泡在厨房里的美食博主,也是前几天听菜爸说起来才知道的。

不过,虽然我对包菜家族的亲戚关系不是很了解,但对于它的做法,我可是了然于心!

包菜也算是我冰箱里的常备菜,相比一般青菜,它更耐存储。

保鲜膜包上,在冰箱里放个三五天,口感也依旧爽脆。

平日里做了油腻腻的炸物,切点细细的卷心菜丝做个沙拉,能缓解油腻感。

做三明治时我也更爱用卷心菜丝,比生菜更清甜脆爽。

炒粉炒面的时候,出锅前撒上一把,能丰富口感,营养也更均衡。

别以为它只能当配角跑龙套,挑大梁也是一把好手。

我最爱的,还是用它来做号称下饭界扛把子的菜——手撕包菜。

这道菜是湘菜馆的经典菜式,和辣椒炒肉的地位不分上下,都长得一副很费饭的样子。

大火猛炒出来的包菜,碧绿油亮诱人,吃起来脆嫩爽口,酸辣开胃。

这不,菜三碗又要上线了。

不过,越是家常的菜,越是考验细节。

这道菜的关键,其实已经藏在了菜名里。

手撕包菜,当然是手撕的才好吃。撕开的包菜,断面是粗糙不平整的,炒制过程中更好入味挂汁。

要是拿刀咔嚓切下去,口感和风味,就差了几分。

想要炒出来的包菜更香,当然得加点肉,但不能多,否则就显得油腻了。

外面很多店会用五花肉煸出猪油的香气,但我更偏爱用腊肉,增加一丝时间赋予的咸香。

想要口感脆嫩,将包菜炒到七八分熟就关火出锅,再利用余温,让包菜熟得刚刚好。

5分钟就做好,这么简单好吃的下饭菜,哪有人不爱呀?

- 手撕包菜 -

[ 食材 ]

包菜1颗 五花腊肉50g 蒜3瓣 干辣椒3-5个

花椒1小勺 生抽1-2大勺 蚝油1小勺

香醋1/2小勺 糖1/2小勺 油2大勺

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.腊肉或五花肉切成小片,蒜切片、干辣椒剪成小段

2.包菜对半切,去掉包菜梗,用手沿着叶脉撕成小片

菜菜小tips:想要包菜吃起来更脆,撕好后可以加入清水和少许醋,浸泡5-10分钟捞起晾干水分

千万不能浸泡过久,否则包菜吸饱水分,炒出来会出水更多

3.小碗里倒入1-2大勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺糖、1/2小勺盐、1/2小勺香醋搅拌均匀

菜菜小tips:这样做可使调味料的酸、咸味更加融合,同时可避免炒菜时一样一样地加调料拉长煸炒时间,使得包菜过于软烂

4.起锅热油,倒入比日常炒菜多一点油,烧至七成热,加入蒜片、干辣椒段、花椒、五花腊肉炒至焦香

5.加入包菜大火翻炒1分钟左右,再倒入酱汁翻炒均匀,即可出锅

菜菜小tips:大火炒至7成熟就要出锅装盘,因为装盘后,包菜会因为余热继续加热至熟透,若炒到全熟再出锅,最后包菜就会过软过熟了。

入口爽脆但不会生涩,咸香中带点甜,清甜中带点酸,好吃到吧咂嘴!

唯一的缺点就是,太费饭了。

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